Resep Tongseng Daging Sapi Empuk & Gurih, Bumbu Meresap
Oleh: Tim Resep Bunda | Diupdate:
.webp)
Bosan dengan olahan daging yang itu-itu saja? Resep Tongseng Daging Sapi ini adalah jawaban tepat untuk Anda yang merindukan masakan berkuah santan dengan cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas yang nendang.
Berbeda dengan gulai yang pekat, tongseng menawarkan kesegaran dari tambahan kol dan tomat di akhir proses memasak. Kunci dari tongseng yang enak terletak pada keseimbangan bumbu rempah dan tekstur daging yang empuk. Resep ini dirancang khusus agar praktis, "anti gagal", dan dagingnya bisa empuk tanpa perlu panci presto.
Kenapa Resep Ini Wajib Dicoba?
- Teknik Tumis Daging: Mengunci sari daging agar tetap juicy.
- Rasa Seimbang: Perpaduan pas antara gurih santan, manis kecap, dan pedas.
- Sayuran Renyah: Tips khusus agar kol tidak lembek.
Bahan-Bahan
Pastikan semua bahan sudah siap sebelum menyalakan kompor.
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi (sandung lamur/brisket disarankan)
- 5 lembar kol/kubis, potong kotak kasar
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 10 buah cabai rawit merah utuh (sesuai selera)
- 2 batang daun bawang, iris miring
- 65 ml santan instan + 800 ml air (atau 800 ml santan segar encer)
- 4-5 sdm Kecap Manis (pilih yang hitam pekat)
Bumbu Halus (Blender/Ulek)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai (wajib sangrai)
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt lada butir/bubuk
Bumbu Aromatik (Cemplung)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula pasir, dan kaldu sapi secukupnya
Cara Membuat Tongseng Sapi
Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan salam. Tumis terus hingga bumbu matang, warnanya menggelap, dan minyaknya "pecah" (terpisah dari bumbu). Ini kunci anti langu.
Masukkan potongan daging sapi. Besarkan sedikit apinya. Aduk cepat hingga daging berubah warna menjadi pucat dan kaku.
Tuangkan air (belum termasuk santan kental). Kecilkan api, tutup wajan, dan masak selama 30-40 menit hingga daging empuk dan air sedikit menyusut. Tambahkan air panas jika daging belum empuk.
Masukkan santan instan, kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk perlahan dan timba-timba kuah agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih kembali.
Koreksi rasa. Masukkan cabai rawit utuh dan kol. Masak sebentar (1-2 menit) agar kol tetap renyah. Terakhir, masukkan tomat dan daun bawang. Aduk sebentar, matikan api.
.webp)
💡 8 Tips Anti Gagal
- Waktu Kol Masuk: Jangan terlalu cepat, cukup 1 menit terakhir agar tetap krenyes.
- Santan Pecah: Gunakan api kecil setelah santan masuk dan aduk terus.
- Daging Empuk: Potong daging melawan serat.
- Warna Cantik: Gunakan kecap manis berkualitas baik yang kental.
- Penyedap: Tambahkan sedikit gula merah untuk rasa lebih legit.
Variasi & Penyajian
Tongseng ini paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, emping melinjo, dan acar timun wortel. Untuk variasi, Anda bisa:
- Tongseng Mercon: Ulek kasar 20 cabai rawit di bumbu.
- Tanpa Santan: Ganti santan dengan air kaldu murni (Tongseng Solo).
- Versi Anak: Skip cabai, ganti daging dengan bola daging.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Bagaimana cara masak daging empuk tanpa presto?
Gunakan teknik 5-30-7: Rebus 5 menit, matikan api & tutup rapat 30 menit, nyalakan lagi 7 menit.
Kenapa bumbu terasa pahit?
Biasanya karena bawang atau kemiri gosong saat menumis, atau terlalu banyak kunyit.
Bisa pakai daging beku?
Bisa, tapi wajib dicairkan (thawing) sempurna di kulkas bawah semalaman sebelum dimasak.
Beda Tongseng dan Gulai apa?
Tongseng adalah "gulai" yang dimasak ulang dengan tambahan kecap manis, kol, dan tomat.
Protein: 28g | Lemak: 30g | Karbohidrat: 12g